Costela na Brasa

Como fazer costela na brasa

1. Acenda a churrasqueira pelo menos 40 minutos antes de iniciar o preparo da Costela Janelinha Maturatta Friboi;
2. Com uma faca bem afiada, faça cortes superficiais em diagonal, formando um losango por toda a gordura da costela;
3. Adicione o sal grosso dos dois lados da costela, pressionando levemente contra a gordura e esfregando bem na membrana rente ao osso. Deixe a costela já salgada descansar por 10 minutos;
4. Coloque a costela com os ossos voltados para baixo no segundo andar da grelha da churrasqueira. Cozinhe a costela por 6 horas, mantendo o fogo constante, sem deixar que ele perca muito calor. Labaredas ocasionais não são um problema;
5. Faltando 1 hora para o fim do cozimento da costela, envolva as batatas-doces em papel alumínio e acomode-as na grelha mais baixa da churrasqueira;
6. Cozinhe as batatas por 40 minutos, virando-as na metade do tempo. 
7. Após 6 horas e 20 minutos de cozimento, vire a costela para dourar a parte de cima por mais 40 minutos;
8. Retire as batatas da churrasqueira e remova o papel alumínio. Com uma colher, cave um buraco no centro das batatas, sem perfurar completamente. 
9. Adicione sal e manteiga nas cavidades das batatas e distribua o queijo gruyère por cima. Reserve;
10. Retire a costela da brasa e transfira para uma tábua, deixando-a descansar por 15 minutos. Enquanto isso, volte com as batatas recheadas para a brasa;
11. Transfira um pouco de brasa para uma assadeira perfurada ou peneira de inox e aproxime-a das batatas, sem encostar, até o queijo gratinar;
12. Retire as batatas do fogo;
13. Retire os ossos da costela e corte-a. Ela deverá estar macia por dentro, com uma crosta crocante que exigirá um pouco mais de força para cortar. Sirva a costela salpicada com sal de parrilla, acompanhada das batatas recheadas com queijo gruyère.