Eisbein

Como fazer chucrute

1. Reserve cerca de 3 folhas e corte o repolho em 4 e dispense caule central que fica no miolo, parte mais dura do repolho;
2. Fatie o repolho bem fininho e transfira para uma tigela;
3. Adicione o sal e misture bem. Deixe descansar por cerca de 15 minutos;
4. Transfira o repolho para um vidro grande e de boca larga, em etapas, apertando bem para não ficar ar entre as camadas. Por fim, despeje o líquido que se formou no fundo da tigela;
5. Cubra todo o repolho no pote de vidro com com as folhas inteiras de repolho reservadas;
6. Coloque um peso, para que tudo fique submerso na água. Pode ser um vidro menor cheio de água ou outro peso limpo e higienizado;
7. Cubra o pote com um pano limpo e feche com um elástico;
8. Deixe o repolho em local escuro por 4 dias, checando sempre se está submerso no líquido;
9. Depois de 4 dias, dispense as folhas inteiras e guarde o repolho fermentado em um pote de vidro limpo, tampe e mantenha na geladeira;

Para o eisbein

1. Preaqueça o forno a 200ºC;
2. Em uma travessa ou tabuleiro que possa ir ao forno, adicione o Joelho de Porco Hans e distribua os ramos de tomilho em volta da carne;
3. Corte a ponta da cabeça de alho, deixando a polpa a mostra e adicione na travessa;
4. Adicione a água no fundo da travessa, cubra tudo com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos;

Para a finalização

1. Aqueça uma frigideira em fogo médio;
2. Adicione o zimbro e o bacon bem picadinho. Frite por cerca de 6 minutos ou até que o bacon esteja bem dourado;
3. Transfira a mistura para uma tigela e adicione o chucrute. Misture bem;
4. Retire o joelho do forno, dispense o tomilho e o alho. Sirva acompanhado do chucrute com zimbro e bacon.