Empadão Goiano

Como fazer empadão goiano:

Para o recheio

1. Adicione o lombo suíno salgado em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo alto até ferver;
2. Deixe o lombo ferver por 2 minutos e escorra a água. Cubra a carne com água e repita o processo de fervura mais 2 vezes para dessalgar a carne;
3. Escorra o lombo pela última vez e reserve;
4. Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo médio;
5. Assim que a panela aquecer, coloque o Frango Caipira Cortado Nhô Bento e frite por cerca de 12 minutos, virando o frango até toda que a pele doure bem e por igual;
6. Retire o frango da panela e reserve, mantendo a panela no fogo;
7. Coloque a Linguiça Fininha Defumada Seara fatiada na panela e frite por cerca de 4 minutos ou até que linguiça doure levemente, mexendo para não queimar;
8. Jogue a cebola e refogue por 3 minutos;
9. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto;
10. Acrescente o tomate, o extrato de tomate, sal e misture bem;
11. Diminua o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar o fundo;
12. Enquanto o molho cozinha, pique o frango em cubos, dispensando ossos e reserve;
13. Adicione o lombo dessalgado, o frango picado, a salsinha, a cebolinha e a guariroba no molho. Acerte o sal e misture bem;
14. Desligue o fogo e espere o recheio esfriar por completo;

Para a massa

1. Em uma tigela grande, misture grosseiramente a água, a Banha Seara, os ovos e o sal;
2. Sovando com as mãos, jogue a farinha aos poucos até formar uma massa homogênea;

Montagem

1. Preaqueça o forno a 180°C;
2. Com a ponta dos dedos, abra 2/3 da massa no fundo e laterais de uma travessa que possa ir ao forno;
3. Com um garfo faça furinhos em toda a massa e leve ao forno por 10 minutos;
4. Retire a massa do forno, mantendo o forno ligado e acrescente o recheio frio;
5. Polvilhe uma bancada com farinha de trigo e abra o 1/3 restante de massa com auxílio de um rolo;
6. Feche o empadão, apertando bem as pontas para vedar o empadão;
7. Corte o excesso de massa e pincele as gemas por toda a superfície do empadão;
8. Leve ao forno por 40 minutos ou até que o empadão esteja bem dourado.