Fraldinha Curada e Mandioca na Manteiga de Garrafa

Para a cura da carne:

1. Salgue a Fraldinha Friboi Reserva, ponha em um recipiente e deixe-a na geladeira por 48 horas. A carne vai desidratando e soltando água, então você deve retirar o líquido 3 vezes ao dia. Após esse processo você a transformou em carne de sol.

Para a mandioca:

1. Cozinhe a mandioca em água e sal até que fique macia, mas não desmanchando. Escorra bem a água;
2. Transfira a mandioca para um recipiente. Amasse-a com um pilão juntando os outros ingredientes;
3. Quando estiver com a textura de um purê, unte com manteiga um recipiente plástico (pode ser um pote de sorvete, por exemplo). Depois, transfira a mandioca e guarde na geladeira por 8h ou até que esteja bem gelada.

Para o cozimento da carne:

1. Cozinhe a fraldinha e corte em tiras finas;
2. Corte a cebola em meia lua, retire as sementes da pimenta e pique-a em pequenos quadradinhos;
3. Desenforme a mandioca e corte-a ao meio. Reserve tudo separadamente;
4. Leve uma frigideira ao fogo médio e preencha seu fundo com manteiga de garrafa;
5. Adicione os dois pedaços do purê gelado de mandioca, grelhe por cerca de 5 minutos de cada lado, a depender do fogo;
6. Enquanto isso, em outra frigideira, grelhe a fraldinha fatiada, também na manteiga de garrafa, a fogo alto, por cerca de 5 minutos;
7. Flambe a carne com a cachaça, adicione a cebola e mexa por uns 30 segundos;
8. Finalize com bastante cheiro verde e pimenta dedo-de-moça.