Meat tartar com fritas

Como fazer meat tartar com fritas

Para o tartar

1. Mantenha o Filé Mignon Friboi Reserva na geladeira por 25 minutos antes de começar;
2. Pique a carne na ponta da faca, mantendo pequenos cubos uniformes para uma textura ideal. Mantenha na geladeira enquanto prepara o restante;
3. Pique o picles de pepino, a cebola roxa, as alcaparras e a pimenta dedo-de-moça. Reserve em uma tigela;

Para a batata

1. Coloque as batatas em uma tigela com água gelada e vinagre. Deixe de molho por 30 minutos para remover o excesso de amido, o que ajuda na crocância;
2. Escorra a água e enxágue as batatas para remover o excesso de vinagre;
3. Escorra e seque bem as batatas com um pano de prato limpo ou papel toalha;
4. Aqueça o óleo em fogo médio em uma panela funda ou fritadeira a 160°C, ou insira um palito de fósforo e quando acender o óleo estará na temperatura ideal; 
5. Frite as batatas em porções pequenas por 4-5 minutos, até começarem a dourar levemente;
6. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel toalha;
7. Polvilhe sal a gosto enquanto ainda estão quentes;

Finalização 

1. Em uma tigela grande, misture a carne picada com o picles, cebola, alcaparras e pimenta dedo-de-moça;
2. Adicione a mostarda dijon, o suco de limão e o molho inglês;
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto;
4. Misture delicadamente até todos os ingredientes estarem bem incorporados;
5. Divida a mistura em dois pratos, moldando o tartar com um aro ou manualmente;
6. Finalize com a cebolete picada por cima e sirva imediatamente acompanhados da batata frita.