Medalhão de Alcatra com Risoto de Cogumelos

Para o medalhão de alcatra: 

1. Preaqueça o forno a 180ºC;
2. Enrole as fatias de bacon no Medalhão de Alcatra Friboi Reserva e prenda-o com auxílio de palitos de dente ou barbante culinário;
3. Tempere os dois lados do medalhão com sal e pimenta-do-reino a gosto;
4. Aqueça bem uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione 1 colher de sopa de azeite e adicione os medalhões. Deixe grelhar por 3 minutos;
5. Vire os medalhões e adicione na frigideira, a manteiga, o alho inteiro e o tomilho. Sele o outro lado, regando a carne com a manteiga derretida e temperada por mais 3 minutos;
6. Retire os medalhões e reserve em um tabuleiro.

Para o risoto de cogumelos:

1. Em uma panela grande, adicione o caldo de carne ou de legumes e leve para ferver. Após ferver diminua o fogo para o mínimo e mantenha o caldo quente; 
2. Em uma panela média, coloque 2 colheres de sopa de manteiga e leve ao fogo baixo até derreter;
3. Adicione a cebola e refogue por 3 minutos;
4. Acrescente os cogumelos Paris e Portobello. Refogue por mais 3 minutos;
5. Adicione o arroz arbóreo e refogue bem, até que cada grão de arroz esteja envolvido na manteiga;
6. Despeje o vinho tinto seco e misture sem parar, até secar;
7. Acrescente o caldo aos poucos, de concha em concha, mexendo sempre. Adicione a próxima concha de caldo apenas quando a anterior secar;
8. Repita o processo por 12 minutos ou até que os grãos de arroz estejam macios mas apresentem uma resistência à mordida no centro dele, estando então al dente.

Finalização:

1. Desligue o risoto, coloque os medalhões no forno preaquecido por 5 minutos;
2. Para finalizar o risoto, adicione 1 última concha de caldo quente, tempere com sal e pimenta a gosto, adicione uma colher de sopa de doce de leite e 1/3 da xícara de queijo parmesão, misture bem;
3. Acrescente a salsinha picada, a manteiga que ficou reservada e misture;
4. Retire a carne do forno, dispense o barbante ou o palito da carne;
5. Sirva os medalhões acompanhados do risoto de cogumelos, salpicando o restante do queijo parmesão por cima do risoto.