Bovinos
Mole Mexicano com Carne e Café
Rendimento
6 pessoas
Preparo
2h
Ingredientes
Mole mexicano
- 30g pimenta dedo-de-moça
- 30g de pimenta bode
- 30g de pimenta de cheiro
- 3 tomates
- 2 dentes de alho
- 200g de amêndoas filetadas levemente tostadas
- 200g de uva-passa sem caroço
- 100g de chocolate amargo
- 1 colher de sopa de gergelim levemente tostado
- 1 colher de chá de anis estrelado
- 1 colher de sopa de sementes de coentro levemente tostadas
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta moída na hora
- 2 cravos moídos levemente tostados
- 1 colher de chá de canela em pó
- 3 fatias de pão de forma torrados
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 xícaras pequenas de café coado bem forte
- Óleo de milho suficiente
Caldo de carne
- 1 osso bovino pequeno
- 1 cebola pequena
- 1 cenoura pequena
- 1 talo de salsão ou alho-poró
- Óleo a gosto
Para a carne
- 1kg de Coxão Mole Friboi
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Azeite a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 8 copos do caldo de carne
Modo de preparo
Molho de chocolate e café
- Dê uma leve refogada com óleo no osso de boi, cebola, cenoura salsão ou alho poró. Acerte sal e pimenta-do-reino. Coloque dois litros de água, deixe cozinhar por 30 minutos; reserve;
- Numa frigideira com óleo de milho, frite as pimentas, os tomates e reserve;
- Separado, frite as cebolas e reserve;
- Num processador coloque todos os ingredientes: especiarias, pimentas, cebolas, alho, amêndoas, passas, pão, sal, açúcar;
- Depois de processado, em uma panela grande coloque um pouco de óleo de milho e frite essa pasta que foi processada.
- Junte o chocolate raspado, e o café coado, misture bem;
- Aos poucos, coloque o caldo de carne até que a pasta fique com textura de um caldo grosso;
- Dica: caso fique ralo, deixe cozinhando até que reduza e fique com textura cremosa.
Carne
- Tempere o coxão mole com sal e pimenta-do-reino; reserve;
- Numa panela de pressão, coloque azeite e manteiga, refogue o pedaço de carne por inteiro para que pegue uma cor bonita;
- Em seguida, despeje o caldo de carne até cobrir a carne;
- Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 50 minutos.
Montagem
- Sirva em uma travessa a carne já fatiada e disponha por cima o mole. Dica: sirva com o purê de preferência (inhame, batata, batata doce).
Prepare o Mole Mexicano para uma ocasião especial
O mole, na verdade, é o molho presente no prato. Esse preparo é super clássico na culinária mexicana e faz sucesso por ser cheio de personalidade, com combinação única de especiarias, chocolate e café. Tradicionalmente em dias festivos, a combinação de chocolate amargo, café e especiarias cria um molho complexo, perfeito para servir em uma ocasião especial, como um jantar de comemoração em família. Por isso, se a ideia for surpreender os convidados com sabores diferentes e exibir seus dotes culinários, a dica é apostar no Mole Mexicano. Sirva com arroz branco, tortillas de milho ou purê de batata-doce.
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Coxão Mole Friboi: a escolha ideal para o mole mexicano
O Coxão Mole Friboi é um corte versátil e é mais macio doi que o coxão duro, por isso, é ideal para receitas que exigem cozimento lento, como o mole mexicano. Na receita, a carne é assada na panela de pressão e fica desmanchando na boca! Com certeza vai arrancar elogios de quem experimentar! Durante o preparo, a carne absorve os temperos e ganha uma textura irresistível, garantindo um prato suculento e cheio de sabor para o almoço de domingo em família. Experimente!
Saiba mais: Qual a diferença entre coxão mole e coxão duro?
Confira mais receitas para um cardápio cheio de personalidade
Se você gosta de pratos diferentes e bem temperados, e gosta de experimentar a culinária de países estrangeiros, aqui no Minha Receita você encontra muitas sugestões de preparo. Confira: Tacos de Costela Desfiada e Guacamole do México, Quiche Lorraine da França e Chop Suey com Carne em Cubos, da Ásia.
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Publicado em 1 de janeiro de 2022
Atualizado em 6 de março de 2025
