Panetone Salgado

Para o fermento

1. Em uma tigela adicione o fermento biológico fresco e o açúcar, misture bem até dissolver o fermento;
2. Acrescente a água morna e a farinha de trigo, cubra com um pano limpo e deixe descansar em local escuro por 15 minutos;

Para o recheio

1. Corte a Linguiça tipo Calabresa Seara em cubos e transfira para uma tigela;
2. Adicione o queijo provolone, a azeitona, o orégano e as folhas de salsa, misture bem;

Para a massa

1. Passados os 15 minutos de descanso do fermento, acrescente na tigela o ovo batido, o açúcar, o leite morno, a manteiga, o sal, o queijo parmesão de saquinho ralado, as raspas de laranja e com uma colher, misture bem;
2. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e misture até formar uma massa grossa;
3. Sove levemente a massa, por cerca de 2 minutos. A massa deve estar desgrudando das mãos, se necessário, adicione mais farinha aos poucos;
4. Transfira a massa para uma bancada, abra a massa com a ponta dos dedos até formar um retângulo;
5. Espalhe o recheio pela massa aberta e sove a massa até o recheio estar bem incorporado à massa;
6. Transfira a massa para um tigela levemente enfarinhada;
7. Cubra com um pano limpo e deixe descansar em local escuro e fechado por 30 minutos ou até dobrar de volume;
8. Transfira a massa para uma forma própria para panetone, cubra com um pano e deixe descansar por mais 40 minutos;

Para cobertura

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC;
2. Bata a gema com a água;
3. Pincele a mistura de gema e água por toda a superfície da massa do panetone;
4. Salpique o queijo muçarela por cima da massa;
5. Leve ao forno por 40 minutos ou até dourar.