Bovinos
Panzerotti Alla Abruzzese (Calzone)
Rendimento
4 porções
Preparo
1h45
Ingredientes
Para o recheio:
- 150 g de queijo cacciocavalo (ou qualquer tipo de queijo que derreta)
- 100 g de linguiça seca
- 200 g de Acém Friboi moído
- 2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado
- 1 ovo
- 10 g de salsinha
Para a massa:
- 200 g de farinha
- 50 g de manteiga
- 2 ovos
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Azeite de oliva a gosto
Para o molho:
- 100 ml de molho de tomate
- 2 unidades de aliche
- 1 dente de alho picado
- Pimenta calabresa a gosto
Modo de preparo
Para o recheio:
- Tire a pele da linguiça, corte em fatias finas e coloque em uma tigela. Acrescente a salsinha;
- Adicione e refogue a carne;
- Coloque o queijo cortado em cubos de meio centímetro, o pecorino ralado e o ovo;
- Misture bem e reserve na geladeira. Se o recheio não ficar homogêneo coloque um pouco de leite.
Para a massa:
- Em uma outra tigela, coloque a farinha, tempere com sal;
- Abra um buraco e coloque o ovo e a manteiga cortada em cubos pequenos;
- Misture a massa com a mão até os ingredientes se juntar de forma homogênea;
- Coloque em superfície lisa, de madeira ou mármore, e abra a massa até que se torne uma folha (altura de meio centímetro, no máximo);
- Com ajuda de um copo americano, corte a massa em discos;
- Em cada um deles acrescente uma colher de chá de recheio, no centro do disco.
- Una as duas partes (recheio no centro, pegue a parte da direita e cubra fechando com a parte da esquerda) formando uma meia lua. Feche com a ponta do garfo;
- Unte uma forma com azeite, coloque os panzerotti e asse no formo (preaquecido a 180ºC) até atingir o ponto dourado. Para ficar mais dourado, pode pincelar a massa com uma gema de ovo.
Para o molho:
- Em uma panela coloque o azeite, o alho picado, o aliche e a salsinha. Deixe refogar até o alho ficar dourado;
- Acrescente o molho de tomate e deixe ferver. Finalize com a pimenta.
Montagem:
- Em um prato raso, coloque um pouco de molho em uma molheira, em volta coloque os panzerotti e coma em conjunto.
O Panzerotti Alla Abruzzese é um lanche delicioso que traduz a riqueza e a simplicidade da culinária italiana. Originário da região de Abruzzo, esse prato é uma variação da receita de calzone, mas com características únicas que refletem a tradição e os ingredientes locais.
Mas afinal, o que é o Panzerotti?
Os panzerotti são pequenas massas recheadas, semelhantes a calzones, mas geralmente menores e fritos, o que confere uma textura crocante e um sabor inigualável. Na versão alla Abruzzese, o recheio é feito com linguiça seca, carne bovina e queijo pecorino, podendo incluir ricota fresca, espinafre ou até mesmo batatas e pimenta vermelha para um toque rústico e picante.
Como fazer massa de panzerotti?
A massa do panzerotti é feita com uma mistura simples de farinha, manteiga, ovos e um toque de azeite. Após crescer, ela é aberta em discos finos, recheada e cuidadosamente fechada, formando uma meia-lua. O segredo está em garantir que as bordas sejam bem seladas para que o recheio não escape durante a fritura, que é feita em óleo quente até dourar!
Panzerotti de carne bovina pode ser preparado com acém
Um dos recheios desse calzone italiano é o Acém Friboi. A carne magra geralmente é preparada com técnicas de cozimento lento, para torná-la mais macia e suculenta. O acém é um corte bovino saboroso, conhecido por sua textura firme e sabor suave. Ele é popular em carne ensopada, carne assada e carne moída.
Veja também: Carne moída: qual é a melhor carne para moer?
Dicas de harmonização
Para harmonizar esse prato com um drink, uma boa dica é servir o Panzerotti alla Abruzzese com vinho tinto italiano, como os da uva Montepulciano, para uma experiência autêntica. Os calzones também podem ser acompanhados por uma salada fresca ou uma taça de molho de tomate para mergulhar.
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