Peru no Tucupi

Como descongelar o peru:

1. No refrigerador: retire o Peru Temperado Seara do freezer, acomode-o em uma assadeira ou travessa e, sem remover a embalagem, descongele na geladeira por 24 horas. Dica: O Peru Temperado Seara estará pronto para ir ao forno quando o saquinho com os miúdos for facilmente removido e não houver mais presença de gelo no interior da ave. 
2. No micro-ondas: retire a embalagem do Peru Temperado Seara e coloque-o em um refratário próprio para micro-ondas. Leve-o ao micro-ondas em modo de descongelamento, seguindo as instruções do fabricante.

Como fazer o Peru Temperado Seara:

1. Preaqueça o forno a 200 ºC. Remova a embalagem e retire o saquinho de miúdos do interior do Peru Temperado Seara. Unte uma assadeira com margarina Doriana e disponha o Peru sobre ela. Recheie o Peru com a cebola inteira e sem casca para preservar a umidade da ave.
2. Com um pedaço de barbante, amarre as pontas das coxas do Peru temperado, juntando-as para que não abram ao assar. Prenda as asas do lado do corpo da ave com palitos. Proteja as partes do Peru Temperado Seara que ficam mais expostas com papel-alumínio para evitar que fiquem muito escuras, como as pontas das asas e das coxas.
3. Besunte todo o Peru com as 2 colheres de margarina Doriana, cubra com papel-alumínio e leve ao forno elétrico ou a gás por 2h30.
4. Remova o papel alumínio e mantenha o Peru no forno até o termômetro pular e a superfície estiver dourado. Retire do forno, aguarde pelo menos 15 minutos para manter a suculência, destrinche o Peru e reserve a carcaça.

Como fazer o caldo de Peru:

1. Preaqueça o forno a 250 ºC. Transfira a carcaça do Peru para uma assadeira e leve ao forno até começar a dourar. Junte a cebola, a cenoura, o alho poró e o aipo e volte para o forno até dourarem. Transfira todo o conteúdo da assadeira para uma panela grande. Junte os ramos de tomilho, as folhas de louro, a pimenta-do-reino e a água. A água deve cobrir todos os ingredientes; caso necessário, adicione um pouco mais. Tampe a panela e leve para ferver. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe reduzir até 1/3 do volume de líquidos.
2. Escorra o caldo em uma tigela com o auxílio de uma peneira fina. Pressione os legumes com as costas de uma colher para retirar o máximo de caldo. Reserve.

Finalização:

1. Em uma panela, junte o caldo de Peru, o tucupi e em fogo médio leve para ferver. Diminua o fogo, adicione o Peru destrinchado, acerte o sal e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo para não agarrar. Desligue o fogo, junte as folhas de jambu e sirva quente acompanhado de farinha d’água.