Picanha com Arroz à Piamontese

Como fazer picanha com arroz à piamontese

1. Acenda a churrasqueira com cerca de 40 minutos de antecedência. O objetivo é ter uma brasa bem quente, mas sem labareda;
2. Acomode uma grelha de inox a 10 cm acima da brasa. Se você tiver uma grelha Argentina pode usar;
3. Enquanto a churrasqueira aquece, retire a Picanha Maturatta da geladeira e deixe chegar em temperatura ambiente;
4. Seque bem a carne com auxílio de papel toalha;
5. Acomode a picanha na grelha com a gordura voltada para baixo e a parte mais grossa da picanha direcionada para o fundo da churrasqueira;
6. Deixe a gordura selar por cerca de 2 minutos ou até ficar dourada;
7. Após 2 minutos, gire a picanha de lado para dourar por igual por cerca de mais 1 minuto cada lado, mas sem voltar a parte mais fina da picanha para o fundo da churrasqueira e não passar do ponto;
8. Vire a picanha, deixando a carne voltada para a brasa e repita o processo de selagem exatamente igual ao feito com a gordura;
9. Retire a picanha do fogo e espere ela esfriar por completo;

Para a salada

1. Leve uma panela com água em fogo alto para ferver;
2. Assim que ferver, acrescente sal e adicione a vagem;
3. Cozinhe a vagem por três minutos;
4. Escorra a vagem e transfira para uma tigela com água gelada e gelo. Espere esfriar e escorra;
5. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio;
6. Acrescente a cebola roxa, sal e pimenta do reino. Refogue por 3 minutos;
7. Adicione as vagens, acerte sal, pimenta do reino e salteie a mistura por cerca de 5 minutos;
8. Adicione o suco de limão e misture rapidamente. Reserve a salada;

Para o arroz

1. Aqueça uma panela em fogo médio e adicione o azeite;
2. Adicione a cebola e refogue por 3 minutos;
3. Adicione o arroz, misture bem e adicione o vinho branco;
4. Adicione o caldo de concha em concha, adicionando a próxima concha apenas quando o líquido começar a secar;
5. Adicione metade do queijo parmesão, sal e o creme de leite;
6. Desligue o fogo e reserve;

Finalização

1. Atice a brasa, mas sem provocar labaredas, levando a maior quantidade de brasa para o fundo da churrasqueira;
2. Corte a picanha em 4 tiras no sentido do comprimento;
3. Doure as laterais das tiras de picanha por cerca de 2 minutos cada lado no fundo da churrasqueira;
4. Assim que estiverem bem douradas, traga as tiras para a ponta da grelha e asse por mais 5 minutos;
5. Retire a picanha do fogo e deixe descansar por 3 minutos;
6. Acenda o fogo do arroz em fogo médio, misturando sempre;
7. Assim que aquecer, adicione o restante do queijo, misture bem e desligue o fogo;
8. Fatie a picanha, tempere com sal de parrilla ou sal grosso e sirva imediatamente acompanhada do arroz a piamontese e a salada de vagem com cebola roxa.