Pirão de Frango

1. Retire o frango assado da carcaça e corte em cubos para preparar o cuscuz;
2. Com a carcaça de frango prepare o caldo. Em uma panela alta, coloque os legumes cortados com a carcaça de frango, água e o a mistura de ervas frescas (salsa, louro, alho-poró e tomilho);
3. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora, escume as impurezas do caldo sempre que necessário
4. Coe o caldo com o auxílio de uma peneira;

Para o pirão

1. Em outra panela prepare o pirão. Comece refogando a cebola com o azeite e o alho picado, quando murchar adicione o tomate cortado e as pimentas. Mexa bem;
2. Adicione o caldo de frango e deixe aquecer bem, em seguida adicione a farinha de mandioca aos poucos e mexa rapidamente para não empelotar com o auxílio de um fouet;
3. Prove o sal e se necessário, ajuste. Finalize com cebolinha e salsa picada.
4. Sirva o pirão de galinha com o cuscuz.

Preparo do cuscuz:

1. Hidrate o cuscuz com água filtrada por 30 minutos, antes de cozinhar.
2. Com o cuscuz já hidratado, cozinhe em uma cuscuzeira por aproximadamente 15 minutos ou até ficar macio.
3. Peneire ainda quente e reserve.

Finalizar cuscuz:

1. Em uma panela colocar o azeite e aquecer.
2. Comece refogando as abóboras e o bacon no azeite e deixar cozinhar por alguns minutos. Depois adicione a cebola roxa e as pimentas, refogue bem. Fora do fogo, adicione os tomates.
3. Em uma panela a parte, puxe a couve/talos com um fio de azeite. Misture com o cuscuz peneirado e o refogado.