Pizza bolonhesa

Como fazer pizza bolonhesa

Para a massa

1. Em uma tigela, adicione a água e o sal, misture até que dissolva todo o sal na água;
2. Adicione o fermento a esta mistura e mexa até que dissolva todo o fermento;
3. Coloque a metade da farinha de trigo nesta mistura e mexa até que toda a farinha tenha absorvido a água;
4. Acrescente o restante da farinha de trigo aos poucos, até a massa ficar homogênea e elástica. Deixe fermentar 8 horas, no mínimo – em temperatura ambiente, idealmente cerca de 25 °C. O recipiente deve ser coberto por uma tampa ou pano limpo;

Para a pizza bolonhesa

1. Corte todos os legumes, a panceta e o presunto cru em cubos pequenos e reserve.
2. Pique as ervas. Reserve;
3. Corte a carne em cubos pequenos, um pouco maiores do que os itens citados acima;
4. Aqueça uma panela grande, coloque a panceta, frite até ela ficar dourada e soltar toda sua gordura;
5. Adicione o presunto e frite até dourar;
6. Coloque a cebola roxa picada e refogue até ficar translúcida e depois jogue o alho e frite até dourar;
7. Depois, adicione todos os legumes, um de cada vez, refogando até que todos fiquem bem dourados;
8. Jogue o vinho aos legumes;
9. Deixe reduzir por aproximadamente 30 minutos (Se for um vinho com um teor mais alcoólico, deixe um pouco mais de tempo);
10. Em uma tigela, tempere o acém com sal e pimenta;
11. Aqueça a panela com o azeite para selar a carne, até que fique dourada. Adicione a mistura de vinho e legumes;
12. Bata o molho, deixando alguns pedaços, assim apresentando um molho rústico.
13. Coloque em uma panela em fogo médio e deixe reduzir até apresentar um molho grosso e com pedaços;
14. Coloque o molho encorpado na mistura e os temperos, ajuste o sabor com sal e pimenta;
15. Deixe reduzir por 4 horas em fogo baixo. Mexendo em tempos, para que não grude;
16. Quando o acém estiver macio e o molho grosso e encorpado, retire do fogo e reserve;

Finalização

1. Em forno convencional, com o auxílio de uma pedra para assar pizza, preaqueça a pedra a 250°C por aproximadamente 45 minutos;
2. Enquanto isso, molde os discos de pizza, cubra com molho de tomate pelatti e disponha o recheio – cerca de 350g de bolonhesa para cada uma das 4 pizzas;
3. Com o forno aquecido, coloque a pizza sob a pedra e deixe assar de 6 a 8 minutos;
4. No forno a lenha, asse a 350°C por aproximadamente 2 minutos. Finalize com lascas de parmesão e manjericão.