Ragu de Carne com Canjiquinha

Para o ragu

1. Pique a Ponta de Peito Friboi Reserva em cubos pequenos de cerca de 3 cm;
2. Transfira a carne para uma tigela e deixe chegar em temperatura ambiente, cerca de 20 minutos depois;
3. Aqueça uma panela grande em fogo médio;
4. Assim que estiver bem quente, adicione o bacon e frite até ficar bem dourado;
5. Retire o bacon com auxílio de uma escumadeira ou colher e mantenha a panela no fogo;
6. Adicione metade do azeite e divida a carne já em temperatura em 4 partes. Frite a primeira parte de carne por cerca de 4 minutos ou até mudarem de cor;
7. Retire a carne da panela e repita a operação com o restante;
8. Após fritar a última parte, diminua o fogo para o mínimo e adicione o restante do azeite;
9. Acrescente a cebola, a cenoura e refogue por cerca de 7 minutos ou até que comece a dourar;
10. Adicione o aipo, o alho, o louro, o orégano, o alecrim e refogue por 2 minutos;
11. Coloque o extrato de tomate, o tomate e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos;
12. Volte com o bacon e a carne para a panela. Adicione o vinho tinto, a água, acerte sal e pimenta-do-reino e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar.

Para a canjiquinha

1. Leve uma panela de pressão ao fogo médio;
2. Adicione o azeite, o alho e frite rapidamente, por cerca de 1 minuto;
3. Adicione a água, a canjiquinha, o sal, o tomilho, misture bem e feche a panela;
4. Aumente o fogo para o máximo até pegar pressão;
5. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 20 minutos;
6. Desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha;
7. Abra a panela, retire o ramo do tomilho, adicione o queijo meia cura e misture bem para incorporar.

Finalização

1. Adicione a manteiga gelada e misture vigorosamente;
2. Desligue o fogo do ragu;
3. Sirva 6 pratos fundos com a canjiquinha cremosa em baixo, o ragu por cima e salpique as folhas de salsa. Sirva imediatamente.