Risoto de Filé Mignon

Como fazer risoto de filé mignon:

1. Em uma panela pequena, jogue o óleo e em fogo médio deixe esquentar, chegando a 180°C;
2. Acrescente a sálvia aos poucos e frite rapidamente, por menos de 1 minuto. Escorra e reserve;

Para o risoto 

1. Coloque o caldo de legumes em uma panela e leve para ferver;
2. Ao ferver, abaixe bem o fogo e o mantenha quente;
3. Em uma tábua, corte o Filé Mignon Friboi Reserva em tiras. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.;
4. Aqueça uma panela média em fogo alto e adicione 20g de manteiga. Assente o Filé Mignon Friboi Reserva cortado em tiras por toda a superfície da panela e deixe dourar, mas sem mexer para não dar água. Quando a panela estiver sem água nenhuma e com o fundo mais escuro, mexa a carne e deixe dourar mais 3 minutos. Retire a carne e reserve;
5. Na mesma panela, jogue 30g de manteiga. Acrescente a cebola picada e deixe refogar.
6. Quando a cebola estiver dourada, coloque o shitake e refogue até que ele fique molinho e dê uma murchada;
7. Acrescente o arroz arbóreo e mexa por mais uns 3 minutos. Despeja o vinho branco e mexa até secar;
8. Adicione 2 conchas de caldo de legumes e mexa até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo de legumes aos poucos por 15 minutos ou até que o arroz fique no ponto (o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro, al dente);
9. Na última adição, jogue o parmesão, a carne, palmito pupunha, a ervilha fresca e a manteiga gelada, mexendo vigorosamente. Acerte sal e pimenta-do-reino a gosto e tampe. Deixe 5 minutos tampado;
10. Sirva com as folhas de sálvia fritas por cima do risoto ainda quente.