Salada de Frango

1. Tempere o peito de frango com o sal e a pimenta. Reserve.
2. Numa frigideira média, coloque a manteiga, o óleo e a cebola.
3. Leve ao fogo alto e refogue até a cebola dourar.
4. Junte o frango, abaixe o fogo e frite até ficar cozido e dourado.
5. Corte em tiras e reserve.
6. Numa panela média, coloque o espinafre lavado e ainda molhado.
7. Tampe e leve ao fogo baixo até murchar.
8. Retire do fogo, deixe esfriar, esprema e pique.
9. Reserve.

Molho

1. Prepare o molho: numa panela pequena, leve ao fogo alto o vinagre, o vinho e a água.
2. Deixe ferver até o volume se reduzir a 1/4 de xícara.
3. Reserve.
4. Numa tigela refratária, coloque as gemas e o sal.
5. Junte aos poucos a mistura de vinagre mexendo bem.
6. Apóie a tigela sobre uma panela com água fervente (mantenha o fogo ligado) e vá juntando a manteiga derretida em fio, aos poucos, batendo sempre com um batedor de mão, até engrossar ligeiramente.
7. ​No momento de servir, coloque numa saladeira média o espinafre, o frango, os cubinhos de pão e o molho.
8. Sirva a seguir.
9. Para saber se o volume da mistura de vinagre atingiu 1/4 de xícara, antes de preparar o molho coloque na panela 1/4 de xícara de água (60ml).
10. Introduza um palito no centro da panela e, com a caneta, marque nele o nível alcançado.
11. ​Durante o cozimento, verifique, pela marcação do palito, se o líquido já atingiu o volume desejado.