Silveira de Galinha

1. Unte com manteiga uma fôrma de buraco no meio com capacidade para 2 litros. Reserve.
2. Numa tigela grande, coloque os pedaços de frango e tempere com o sal, o alho, a pimenta-do-reino, a salsinha e a cebolinha verde.
3. Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Junte o frango e cozinhe, mexendo às vezes com uma colher de pau e regando com um pouco de água sempre que começar a grudar no fundo da panela, até dourar e ficar macio (cerca de 30 minutos).
4. Tire do fogo e deixe amornar. Descarte a pele e desosse. Triture no processador e reserve. Na batedeira, bata as claras até obter picos firmes (aproximadamente 3 minutos).
5. Acrescente as gemas, uma de cada vez, e continue batendo até obter uma mistura bem leve (aproximadamente 3 minutos). Reserve.
6. Numa panela média, em fogo médio, refogue a cebola na manteiga, mexendo às vezes, até dourar (cerca de 5 minutos). Acrescente o frango reservado e o açúcar e misture até aquecer bem.
7. Adicione a mistura de ovo reservada e cozinhe, mexendo sempre, até obter uma mistura cremosa e úmida (aproximadamente 2 minutos). Tire do fogo.
8. Disponha a ervilha no fundo da fôrma preparada e, por cima, coloque a mistura de frango. Cubra com filme plástico e deixe descansar até esfriar completamente.

Prepare a decoração

1. Numa panela pequena, coloque a batata, cubra com água e cozinhe em fogo alto até que fique macia mas firme. Escorra e descasque. Corte a beterraba em tiras com um descascador de legumes japonês.
2. Passe para uma tigela pequena e reserve. Faça o mesmo com a cenoura e coloque em outra tigela. Por último, repita o procedimento com a batata.
3. Numa tigela pequena, misture a maionese com o azeite de oliva, a salsinhae e a cebolinha verde picadas e o sal.
4. Tempere cada legume com 1/3 desse molho. Desenforme a silveira no centro de um prato grande. Ao redor, distribua alternadamente as tiras de batata, beterraba e cenoura formando montinhos.
5. Sirva em seguida.