Sorvete Artesanal de Gorgonzola com Pera e Bacon

Como fazer sorvete artesanal:

1. Em uma batedeira, coloque as gemas com metade do açúcar e bata até ficar esbranquiçado. Reserve;
2. Em uma panela, adicione o leite, o queijo gorgonzola e o mel. Leve ao fogo baixo até que o queijo derreta por completo;
3. Retire a mistura de gorgonzola do fogo e, batendo vigorosamente, adicione 1 concha nas gemas batidas com açúcar;
4. Adicione a mistura de gemas na panela com o queijo derretido, coloque o restante do açúcar e volte com a panela para o fogo baixo, mexendo sempre até engrossar;
5. Retire a mistura do fogo quando, ao inserir uma colher de metal no creme, o líquido ficar espesso, sem escorrer pelas costas da colher. Você também pode conferir o ponto ao passar 1 dedo sobre o molho: o creme não deve se unir, mantendo o risco formado;
6. Adicione o creme de leite fresco gelado na panela e misture;
7. Derreta a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e adicione à mistura de queijo;
8. Amarre bolsas térmicas geladas em uma tigela de metal própria para batedeira;
9. Coloque a tigela dentro de uma bacia com gelo e um pouco de água, garantindo que as laterais da tigela estejam cobertas com o gelo até pelo menos a metade;
10. Adicione o creme de queijo e bata na batedeira por 10 minutos;
11. Enquanto o creme bate, fatie metade da embalagem do Bacon fatias Seara Gourmet e frite em um frigideira antiaderente até dourar;
12. Retire a frigideira do fogo e escorra o bacon em papel absorvente;
13. Retire o creme da batedeira, adicione parte do bacon frito, as nozes e leve ao freezer em uma forma de bolo inglês por 30 minutos;
14. Enquanto o sorvete estiver no freezer, cozinhe a pera no espumante por 7 minutos em fogo alto. Ela precisa estar cozida, porém ainda firme;
15. Retire a panela do fogo, transfira tudo para um pote com tampa e leve para a geladeira até a hora de servir;
16. Volte com o creme de queijo para a tigela da batedeira. Novamente, amarre bolsas térmicas e coloque dentro em uma bacia de gelo e água. Bata por mais 5 minutos;
17. Transfira o creme para a forma de bolo inglês e leve ao freezer por mais 30 minutos. Repita essa operação mais 3 vezes;
18. Na última vez que bater o sorvete, adicione o restante do bacon frito e as nozes;
19. Leve o sorvete à geladeira por 12h;
20. Frite mais fatias de bacon até dourar e escorra;
21. Corte a pera em fatias finas e reserve a calda;
22. Retire o sorvete do freezer, transfira para a tigela da batedeira novamente com as bolsas térmicas e imersas em uma bacia com gelo e bata por 3 minutos;
23. Sirva o sorvete acompanhado das fatias de pera, as fatias de bacon frito e regue com a calda do cozimento da pera.